ИмпериалЪ

Николо-Берёзовка — самое древнее русское село на территории Башкирии, основанное купцами Строгановыми, которые вели торговлю с народами Урала и Приуралья. Село получило своё название в честь образа Святителя Николая, явленного на берёзе близ Ново-Никольской слободы около 1550 года. Строгановы как-то раз сплавлялись по Каме, вдруг их судно остановилось, они сошли на берег и обомлели — на дереве проступил образ Святителя Николая Мирликийского. Они помолились, а позже на этом месте воздвигли деревянный храм, слобода же стала называться Николо-Берёзовкой.

Эльмира Гасанова, владелица отеля и ресторана «ИмпериалЪ», рассказывает, что восстанавливать историческое здание начал её отец Рамиль Гумиров, рыбак и охотник. Он очень любил это место и всегда хотел, чтобы сюда вновь приезжали люди. На старом фундаменте заброшенного купеческого дома он построил красивый отель на восемь уютных номеров и ресторан в купеческом стиле. В 2018 году комплекс открылся, и сюда хлынули туристы — с кораблей, приходивших по Каме.

Кухней ресторана занимается талантливый бренд-шеф Максим Лазарев, председатель Ассоциации шеф-поваров Башкортостана. Он объездил каждый уголок республики, собирая рецепты у местных бабушек и изучая локальные блюда. Максим — настоящий посол локальной русско-башкирской кухни и в других регионах России. Он так увлёкся старинными блюдами, что и все свои меню начал формировать исключительно по таким рецептам с авторской адаптацией под современность.

Берём в руки «Русское меню с башкирским акцентом» и выбираем: на закуску блюдо кочевников — бешбармак из конины, улюш — башкирский национальный суп с корнеплодами и кониной или щи русские по старинному рецепту 1900 года с квашеной капустой, разваренной говядиной и щавелем, подаются с расстегайчиком. На горячее берём котлеты из щуки с соусом из томатной воды с пастой птитим и лимонной икрой, пожарскую котлету с перловой сливочной кашей и соусом из сельдерея или кулебяку с четырьмя начинками: кармановской форелью, шампиньонами, яйцом, сметаной и зеленью, рисом с куркумой.

На десерт предлагаю взять сет: гурьевская каша, десерт «Пряник», ганаш из белого шоколад на кумысе с эремсеком — красным творогом.